Yöresel Yemeklermimiz

Niğde Yemek Kültürü

Yemeklerde ağırlık tarım ürünlerinindir. Niğde'de kışlık için kabak,biber vs. yiyecekler kurutulur. Şehriye(kuskus) kesilir. Kışlık ekmek yapımı ilin beslenme geleneğidir. Günümüzde tüm köylerde ve merkezdeki birçok evde kışlık ekmek yapılır. Rumeli göçmenlerinin getidiği tepsi ekmeği ve kapama yemekleri de yaygındır. "Tirit":Ufalanmış ekmekler peynirle beraber yağda pişirilirek yapılır.Yağı çıkıncaya kadar çalkalanan yoğurda aşlık denilen dövülmüş buğday katılır. Bir kazanda kaynatıldıktan sonra kurutulur. Pişirileceği zaman suda eritilir, Buna "Aşlık" denir. Kuşbaşı et, sarmısak, biber,domates ile yapılan Niğde Tavası ilin meşhur yemeğidir.Niğde’nin Yemekleri

1- Mangır Çorbası
2- Oğma Çorbası
3- Pancar Çorbası
4- Erişte pilavı ve Çorbası
5- Tarhana Çorbası
6- Kuskus Çorbası ve Pilavı
7- Üzüm Boranası
8- Kabak Musakkası
9- Niğde Tavası
10- Ditme
11- Tirit
12- Niğde çanağı
13- Unlu Söğürme
14- Papara
15- Soğan Yahnisi
16- Cılbır
17- Ayva Boranası
18- Nohutlu Kuru Etli Çanak
19- Bamya


Niğde’nin Tatlıları

1- Höşmeri(Göllü)
2- Halveter
3- Kaygana
4- Pekmez
5- Aşure
6- Zerde
7- Sanburma
8- Tatlı Dürümü
9- BurmaTat1ısı
10- Kaşık Kayganası

Mangır Çorbası : Yağınan salçayı güzelce çeviriyorsun suyunu döküyorsun İçine zerdali atıyorsun Şekerini, Tuzunu, limonunu ağzının tadına göre ayarlıyorsun Bolca limon iyi olur O su kaynıyor önceden kare şeklinde küçük küçük kesilmiş hamurunu hazırlamış oluyorsun Buna mangır deniyor O kaynamış suya mangırın bir kısmını atıyorsun bir kısmını da kızartmak için ayırıyorsun Onu da kızartıp içine atıyorsun

Oğma Çorbası: Hamuru yuğuruyorsun Kalburdan geciriyorsun sürterek kurutuyorsun Yağda salcayı çevirip suyunu katıyorsun Birazını suya katıp birazını da yağda çevirdikten sonra en sonunda, kavurduğunu da üstüne atıp ocaktan indiriyorsun

Tarhana Çorbası: İki kilo süzülmüş yoğurt ayran haline getirilir Ocağa konur içine bi kilo dövme yani aşlık takılır Bir kenara bırakılır Ertesi gün kalıplar halinde temiz bez üzerine serilir Güneşte hergün altı üstüne çevrilerek kuruyuncaya kadar bekletilir Kuruduktan sonra bez torbaya konup bir kenara asılır Kışın pişirileceği zaman akşamdan ıslatılır Ertesi gün suda bu parcalar kaynatılır Yağ ve salçası ayrıca çevrilerek üstüne atılır

Soğan Yahnisi: Fındık büyüklüğünde yani kıskanın biraz irisi soğanlardan olarak Bu soğanları ayıklayacan Yağda salça soğan domatis biber çevirecem Cangıl cungul su olmayacak suyu az olacak Sonra ayıklanmış küçük soğanları içine salacaksın Tuz atıp bir bir buçuk saat pişirecen

Söğürme: Eti ince biftek haline getir Pirzola eti gibi döv Yağın içinde pembeleşinceye kadar kızart Eğer bu eti una bulayıp kızartırsan unku söğürme olur Bu daha lezzetli Bunun yağına da ekmek batırılıp Yenmesi iyi olur

Tirit: Yumurtalar suya ya da et suyuna katılıp pülte pülte olana kadar pişir Sarmısakiı yoğurt katıp öylece yenir

Cılbır: Kıymayı bolamadı koy En aşağıdan yarım kilo soğanı ayitle Kıymayı yağda güzelce çevir Biraz su tuz ilave et yarım saat pişir inmesine yakın iki yumurta kır kırıştır: onla iki üç dekika pişir

Üzüm Boranası: Yağda eti çevir onu nohutla pişir Yarı pişdiği zaman üzerine ayıklanmış üzümü salıyorsun üzerine de kararında pekmez dökülür

Ayva Boranası: Güzelce guş başını yağda kavuracan Salcayla domatesle çevir suyla kaynat Onu içine kare doğranmış ayvayı salacan Ayvayı hemen doğrayıp atacan yoksa kapkara olur Kıvamında şeker, tuz atacan

Nohutlu Kuru Etli Çanak: Kuru etle nuhudu akşamdan ıslat Sabah bir tencereye nohudu kuru eti ve karerine su koy kaynasın üstüne yağda çevrilmiş salcayı dök Pişene kadar kaynat

Bamya: Biraz küçük doğranmış kuşbaşı eti tencerede biraz yağla hafif kavur: üzerine soğan doğra biraz çevir Domates biber de doğranmış olarak gat Biraz da onnan çevir Sonra karerince su dök Bi saat kırk beş dakka kaynato Sonra bir yemek gaşığı şeker iki limonun suyu tuz at Kaynayan suyun içine bamyeleri de bırak ineceğine yakın limon veya alacalı olmamış üzümün suyunu ekşilik vermesi için kat

Papara: Gevrek denen yufka ekmeği doğrarlar üstüne et suyu döküp kaşıklarlar.